ফাস্টফুড খাবারের মধ্যে পুরি প্রতিটি মানুষেরই পছন্দের খাবারের একটি। ডালপুরি এবং আলুপুরির সাথে আমরা সবাই পরিচিত। তবে আজ আমরা নতুন আরেকটি পুরির সাথে পরিচিত হবো তা হলো খ্যাতা পুরি। এই পুরিটি পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী একটি খাবার। চলুন দেখে নেওয়া যাক খ্যাতাপুরি তৈরির রেসিপিটি।
উপকরণ:
- ময়দা ১ কাপ
- পানি পরিমান অনুযায়ী
- লবণ স্বাদমতো
- আলু চার থেকে পাঁচটি
- শুকনো মরিচ তিন থেকে চারটি
- সরিষার তেল পরিমাণমতো
- সয়াবিন তেল (ভাঁজার জন্য)
- পেঁয়াজ বেরেস্তা।
- টেস্টিং সল্ট
- বিট লবণ
- জিরা গুড়া
- গরম মসলা গুঁড়া
কার্যপ্রণালী:
একটি বাটিতে প্রথমে ১ কাপ ময়দা নিন এতে সামান্য পরিমাণে সয়াবিন তেল মিশিয়ে নিন।স্বাদমতো লবণ এবং পরিমাণমতো পানি নিন।এবার সকল উপকরণ গুলো একত্রে হাত দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে, ময়দার একটি নরম ডো তৈরি করে ফেলুন । এবং এতে সামান্য তেল মেখে ২০ মিনিট রেখে দিন।
এবার আলু গুলোকে সেদ্ধ করে তা মিহি করে ভালো ভাবে মেশ করে নিন। মেশ করে নেওয়া আলুতে পরিমাণমতো লবণ,শুকনো মরিচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা, বিট লবণ,আধা চা-চামচ টেস্টিং সল্ট, আধা চা-চামচ জিরা গুঁড়া, আধা চা-চামচ গরম মসলার গুঁড়া, সরিষার তেল অথবা ঘি, নিয়ে আলুর সাথে ভালো করে চটকে নিন। ( আমরা যেভাবে আলু ভর্তা তৈরি করি)
তারপর আলু গুলো দিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করে নিন।
পরবর্তীতে যা করণীয়ঃ
১.প্রথমেই ময়দার ডো টি দিয়ে, আরো ছোট ছোট বল তৈরি করে নিন।
২. তারপর আলুর বলগুলো কে ময়দার বল গুলোর ভিতরে ঢুকিয়ে চার পাশ থেকে ভালোভাবে আটকে দিন।
৩. এবার, আলু মুড়ে দেওয়া ডো বলগুলোকে পুরির সাইজ করে সামান্য বেলে নিন ।
৪. এবং পরবর্তীতে অর্ধডুবো তেলে মিডিয়াম আচেঁ পুরি গুলো আস্তে আস্তে ভেঁজে নিন।
এভাবে, প্রায় এক থেকে দুই ঘণ্টার মধ্যেই আপনি এই মজাদার সুস্বাদু পুরিটি তৈরি করে নিতে পারবেন।